「売上はあるのに利益が残らない」

その原因は「FL比率」にあるかもしれません

あなたの店の「利益体質」を、たった4つの数字で診断。
さらに「利益を年間いくら増やせるか」を
4つのシナリオでシミュレーションできる無料Excelツールです。

「売上はあるのに利益が残らない」飲食店に共通する3つの構造的原因

夫婦で飲食店を切り盛りされている方から、こうしたご相談をよくいただきます。
実はこの「利益が残らない」問題には、飲食店特有の構造的な原因があります。

原因①：食材原価が「なんとなく」で管理されている

仕入れ値の変動、食材ロス、メニューごとの原価のばらつき──これらを正確に把握できていないと、売上が上がっても原価がそれ以上に膨らみ、利益を侵食します。

原因②：人件費が「固定費」として放置されている

夫婦経営の場合、自分たちの人件費を「タダ」として計算から除外していることが少なくありません。しかし、経営者の労働時間にも本来コストがかかっています。人件費を正しく計上しなければ、利益構造の実態は見えません。

原因③：この2つのコストを「合わせて」見ていない

食材原価だけ、人件費だけを個別に見ても、利益構造の全体像は見えません。
飲食店の利益を最も大きく左右するのは、この2つのコストの合計が売上に対して占める割合──すなわち「FL比率」です。

当社代表は飲食フランチャイズ本部で10年間、加盟店の収益改善に携わってきました。その経験から断言できるのは、FL比率を「知っている」店と「管理している」店では、3年後の利益累計に決定的な差が出るということです。

では、あなたの店のFL比率は何%でしょうか？

F比率（食材原価率）とL比率（人件費率）のバランスは適正でしょうか？
もしすぐに答えられないなら、それ自体が利益を取りこぼしているサインかもしれません。

あなたの店は大丈夫？── FL比率の「安全圏」と「危険水域」

一般的に、FL比率の水準は以下のように評価されます。

判定	FL比率	状態
✅	55%以下	利益がしっかり残る。優良水準。
⚠	56〜65%	利益が圧迫され始めている。要注意。
🔴	65%超	赤字転落のリスクが高い。早急な対策が必要。

ただし、FL比率は「F（食材原価率）」と「L（人件費率）」のバランスで見なければ意味がありません。F比率が適正でもL比率が高すぎれば利益は残らず、その逆もまた然りです。

このツールでは、FL比率の合計だけでなく、F比率・L比率をそれぞれ個別に業界標準と比較し、「✅良好」「⚠やや高い」「🔴要改善」を自動判定します。

このツールでできること

1つのExcel ファイルに、3つの機能を搭載しています

ツールの画面をご紹介

▼ シート1：FL比率 診断＆分析

▼ シート2：利益改善シミュレーション

FL比率を改善すると、あなたの店の利益はこう変わる

月商400万円の飲食店がFL比率を5%改善した場合、年間の利益はおよそ240万円増加します。

「たった5%」と思われるかもしれません。
しかし、月商400万円に対する5%は月20万円。12ヶ月で240万円。これは設備投資1回分、あるいはスタッフ1人分のボーナスに相当する金額です。

では、その5%をどう改善すべきか。
食材原価を先に下げるべきか、人件費を見直すべきか、それとも売上を伸ばすべきか ── その答えは、あなたの店のF比率とL比率の内訳によって変わります。

このExcelツールでは、以下の4つのシナリオを、あなた自身の数字を入れて比較できます。

シナリオ	内容
A	食材原価を削減した場合の利益改善額
B	人件費を削減した場合の利益改善額
C	A＋Bを同時実施した場合の複合効果
D	売上を増加させた場合の利益改善額（原価連動）

4つのシナリオのうち、あなたの店にとって最もインパクトが大きいのはどれか。
実際にあなたのお店の数字を入れて、是非シミュレーションしてみてください。

なぜ、プロの利益改善ツールを無料で公開するのか？

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