感覚的などんぶり勘定から脱却し、利益を確実に残す3つの実践手法を解説。メニュー別粗利益高ABC分析で稼ぎ頭を見極め、分配率コントロールで赤字を防ぎ、時間帯別損益で無駄を可視化。名古屋の経営コンサルタントが、夫婦経営の飲食店向けに現場で使える計数管理のノウハウをお伝えします。